Des protéines essentielles : les enzymes Le fonctionnement d’une cellule repose sur des réactions chimiques placées sous le contrôle du programme génétique : (rappel seconde). Des protéines particulières interviennent dans la réalisation de ces réactions. Ce sont les enzymes. La Glycémie est une valeur régulée et les apports de glucose circulant se font à la base à partir des sucres de l’alimentation. Ces apports peuvent être des sucres simples voire directement du glucose mais aussi des sucres complexes tels l’amidon de la pomme de terre qui devra donc être hydrolysé par les enzymes digestives. (rappel cours de cinquième : la digestion) Problème : De quelle manière les enzymes agissent-elles ? A/ La catalyse enzymatique et les propriétés de cette réaction : les enzymes des catalyseurs biologiques : 1/un exemple classique de catalyse enzymatique : l’hydrolyse de l’amidon (voir tp 1) L’amidon est le substrat, l’am...